概述
海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，它是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖，自身性质非常稳定。海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。甜度为砂糖之45％，防止淀粉老化 ，防止蛋白质变性，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。
主要指标
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品名 |
海藻糖 |
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CAS |
6138-23-4 |
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型号 |
CC-HZT01S |
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含量 |
≥ |
99% |
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外观 |
白色结晶粉末 |
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pH值 |
5-7 |
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是否易溶于水 |
是 |
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包装 |
25kg/袋 |
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保质期 |
3年 |
用途
1.低甜度食品：（取代10-100%之砂糖）各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2.防止淀粉老化：可增加抗冻性（调理食品等），烘焙食品（比萨等），面类（日式荞面、拉面），米饭类（寿司饭、米糕等），含淀粉之传统食品、点心（麻薯、羊羹等）。
3.防止蛋白质变性:（对总量添加2-10%）冷冻调理食品（鱼丸等，可改进组织、增进弹性及耐性），豆腐及豆类加工品（可改善组织、消除豆臭），布丁等加工品（抗冻、防止解冻离水），乳酸菌饮料（增加活菌数、抑制过发酵味）。
4.组织安定化、柔软化及鲜度之保持：各种脱水、干燥之食品（蔬菜、水果等），谷类等。
包装
25KG/袋
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